Хранение сухой травы: чеклист проверки условий дома

Между тем свет, избыточная влажность, нагрев и неплотная крышка постепенно ухудшают качество заготовки. А если сырьё уже набрало влагу, герметичная тара не исправит положение: она лишь удержит её внутри.

Организуйте место и тару до того, как уберёте травы на хранение. Проверьте, насколько хорошо они высушены, подпишите упаковку и назначьте срок повторной проверки. Такой порядок помогает вовремя заметить сырость, посторонний запах и другие признаки порчи.

Микроклимат: прохладно, сухо и без света

Выберите для лекарственного сырья тёмное место с устойчивой температурой. Оптимальный диапазон для хранения — примерно от +10 до +18 °C; допустимый верхний предел — +25 °C. Влажность воздуха не должна превышать 60%. Не размещайте запас рядом с плитой, чайником, батареей, мойкой или окном, где на упаковку попадает прямой солнечный свет.

Высокая влажность опасна даже тогда, когда трава кажется сухой на ощупь. Растительное сырьё гигроскопично: оно способно впитывать влагу из воздуха. При этом внешне листья могут оставаться целыми, а внутри упаковки уже создаются условия для отсыревания и плесени. Не храните травы в ванной, возле раковины или в шкафу над плитой.

Перед тем как выбрать полку, проверьте её в обычные для кухни и квартиры часы. Если место регулярно нагревается или там бывает конденсат, перенесите запасы. Плотная тара не компенсирует неподходящий микроклимат: температура и влажность внутри упаковки зависят и от условий комнаты.

Для хранения важен весь участок: сухое сырьё, подходящая тара и место без сырости и нагрева.

Тара для хранения трав: подберите её под сырьё

Используйте чистую, полностью сухую тару с плотно закрывающейся крышкой. Для трав с эфирными маслами — мяты, мелиссы, душицы и чабреца — выбирайте стеклянные или металлические ёмкости. Герметичная крышка помогает сохранить летучие ароматические вещества и защищает содержимое от посторонних запахов.

Полиэтиленовые пакеты и пластиковые банки для длительного хранения не подходят. В такой упаковке сырьё может отсыреть и начать преть; при продолжительном контакте пластик также способен взаимодействовать с содержимым. Не используйте тару, в которой прежде хранились специи, кофе или бытовая химия, если запах остался даже после мытья.

Подберите ёмкость по объёму заготовки. Если банку приходится открывать ежедневно, а запас большой, разделите его на небольшие порции: так основная часть будет реже контактировать с влажным воздухом и светом. Не утрамбовывайте листья и цветки. Оставьте им достаточно места, чтобы сырьё не ломалось при каждом открывании.

Храните траву цельной, если это возможно. Мелко измельчённое сырьё быстрее теряет аромат и активные вещества, потому что у него больше открытая поверхность. Измельчайте необходимое количество непосредственно перед приготовлением настоя или чая.

Срок годности сушеных растений зависит от части

Не назначайте всем заготовкам один срок хранения. Листья, цветки, плоды и корни отличаются по структуре и сохраняются по-разному. Учитывайте вид сырья и часть растения, а также условия, в которых оно лежало.

Эти сроки — ориентир для правильно высушенного и хранящегося сырья, а не гарантия сохранности каждой конкретной заготовки. Если у растения изменился запах, появился налёт или следы сырости, не используйте его, даже если срок ещё не вышел. И наоборот, отсутствие видимых изменений не делает старое сырьё равноценным свежей заготовке: со временем его свойства снижаются.

Цельные корни и листья удобнее хранить отдельно от измельчённых частей. Не смешивайте разные растения в одной банке, если собираетесь отслеживать их состояние: при появлении порчи вы не сможете точно определить, какая часть запаса пострадала. Подписывайте каждую ёмкость названием растения и датой фасовки. Если дата сбора известна, укажите и её.

Перед упаковкой проверьте сушку

Не убирайте в банку траву, которая ещё сохраняет влагу. Нормальная влажность правильно высушенного сырья составляет около 10–13%. В бытовых условиях оцените его по состоянию: сухие листья и соцветия шуршат, легко ломаются и крошатся при растирании. Стебли должны быть ломкими, а корни — твёрдыми; мягкое, гнущееся сырьё требует дополнительной сушки.

При сушке растения теряют большую часть свежей массы: остаточная масса сухой травы составляет примерно 10–20% от первоначальной. Сам по себе вес, однако, не подтверждает готовность. Сушите до равномерного состояния, включая плотные части растения. Если наружный слой высох, а внутри стебля или корня осталась влага, в закрытой ёмкости она распределится по всему запасу.

Перед фасовкой:

1. Разберите сырьё и удалите посторонние примеси, повреждённые части и случайно попавшие растения.

2. Проверьте, что толстые стебли, корни и плотные соцветия высохли не только снаружи.

3. Убедитесь, что тара чистая и сухая, а крышка закрывается плотно.

4. Подпишите упаковку: укажите название растения и дату заготовки или фасовки.

5. Поставьте тару в выбранное место и периодически осматривайте запас, особенно после смены сезона или периода высокой влажности.

Если обнаружили, что сырьё отсырело, не возвращайте его сразу в банку после поверхностного подсушивания. Сначала оцените состояние всей партии. При затхлом запахе, плесени или заметном изменении цвета такую заготовку не используйте.

Особенности эфиромасличных растений

Мята, мелисса, душица и чабрец сохраняют аромат благодаря эфирным маслам, которые постепенно улетучиваются при контакте с воздухом. Для них особенно важны герметичная тара и защита от тепла и света. Пересыпайте такие травы в стеклянные или металлические банки небольшими порциями, чтобы не открывать весь запас без необходимости.

Не измельчайте эфиромасличное сырьё заранее. Чем мельче фракция, тем быстрее теряется аромат. Если трава пахнет заметно слабее, чем прежде, это повод проверить срок и условия хранения; по одному запаху нельзя установить точное содержание действующих веществ, но его изменение показывает, что качество заготовки могло снизиться.

Финальная проверка домашнего запаса

Раз в несколько месяцев осматривайте банки и пакеты, не дожидаясь окончания срока хранения. Проверяйте крышки, состояние сырья и запах. После вскрытия не оставляйте тару открытой надолго и не берите траву влажной ложкой: так в упаковку попадает влага.

Проверьте готовый запас по этому списку:

• сырьё полностью сухое, шуршит или ломается, а не гнётся и не слипается;
• в таре нет конденсата, налёта и постороннего запаха;
• упаковка защищает от света, а место хранения не нагревается и не отсыревает;
• банка закрывается плотно, но содержимое не утрамбовано;
• на каждой ёмкости указаны растение и дата;
• срок хранения соответствует части растения: для листьев и цветков обычно 1–2 года, для корней и коры — 3–5 лет.

Если хотя бы один пункт вызывает сомнение, не маскируйте проблему пересыпанием или ароматизацией. Сначала выясните, что произошло с сырьём. Для травяной заготовки дисциплина хранения важнее красивой банки: используйте только сухое, правильно подписанное сырьё и держите его в прохладе, темноте и без лишней влаги.